“逢黑必补"，在众多的黑色谷物里，有一种米民间叫"长寿米"，也管它叫“血糯米”，米粒细长，通身裹着一层乌紫发亮的米皮，看着不起眼，营养却比普通白米厚实得多。 紫米的米皮里含有大量的花青素，就是淘米时把水染成紫红色的那股颜色，它是出了名的抗氧化成分，另外紫米里的铁元素和B族维生素含量也比普通白米高出不少，铁是造血的重要原料，B族维生素跟精神状态关系密切，气色差、脸色发黄、经常熬夜耗神的人常吃，对养血亮肤是很有帮助的。 紫米的膳食纤维含量也高，天冷了人懒得动，肠道也跟着变懒，适当吃点紫米能促进肠道蠕动，帮着排出身体里的代谢废物，润肠排毒的说法正是打这儿来的，不过这里提醒一句，紫米属于糯米性质，外皮坚韧，直接下锅不容易煮烂，肠胃弱的人一次别吃太多。 它被称为“长寿米”，气色差，常熬夜抓紧吃，补血亮肤，润肠排毒！ 紫米花生红豆粥 天冷后，早上晚上喝上一碗热乎乎的粥，是最舒坦不过的事了，而紫米配红豆和花生，颜色好看营养也全乎，红豆和花生都是常见的豆类坚果，跟紫米一起熬，米香豆香混在一起，越熬越浓稠。 分享食谱：紫米花生红豆粥 1、紫米淘洗干净，用清水浸泡两个小时以上，红豆也提前泡透，最好泡上四五个小时，花生米洗净后泡半个小时就行，这一步别嫌麻烦，泡透了才容易煮烂省火。 2、把泡好的紫米、红豆和花生米一起放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢熬煮。 3、熬到锅里的红豆开花、紫米软烂、粥变得浓稠，大概需要四十分钟到一个小时，期间要不时用勺子搅动几下，防止粘锅糊底。 4、熬好的粥可以根据自家口味加入适量的冰糖或者红糖，搅匀后再煮三五分钟让糖化开，关火后焖上几分钟再盛出来，喝起来又香又糯，一碗下肚浑身都暖和。 小贴士：淘洗紫米的时候，水会变成紫红色，这是花青素溶在水里的正常现象，并不是染色，可以放心食用，而且这层紫色里就藏着紫米的营养，淘洗的时候轻轻冲两遍就行，不用使劲搓。 奶黄紫米卷 紫米不光能煮粥，蒸成糯米饭做点心也特别受欢迎，这道奶黄紫米卷，软糯的紫米配上奶黄馅，热乎乎的一口一个，大人孩子都爱吃，家里来客人的时候端上一盘，也显得挺有面子。 分享食谱：奶黄紫米卷 1、紫米泡上两三个小时，上蒸笼蒸三十分钟左右，蒸到粒粒软糯，趁热拌进一勺白糖和一小块黄油，糖遇热就化，米粒变得油亮油亮的还带着奶香，放一边晾着，另一边面粉加酵母，用温水和成偏软的面团，盖严实了发到两倍大。 2、发好的面团搬到案板上揉匀排气，擀成半厘米厚的长方形大片，紫米饭均匀铺上去，四边留出一指宽的空，再抹一层奶黄馅，奶黄馅买现成的最省事，讲究点的自己炒也花不了多少工夫。 3、从长边一头卷起来，手上带点劲，卷紧实了切出来才不散，收口朝下捏严，切成大小均匀的段摆进蒸屉，这时候先别急着开火，盖上盖子让生坯再醒十五分钟，醒到拿在手里轻飘飘的才算到位。 4、冷水上锅，大火烧开转中大火蒸十五分钟左右，时间一到先别揭盖，焖上三分钟，这三分钟千万别省，省了卷子遇冷回缩就塌了，开盖的时候那股奶香混着米香直往鼻子里钻，趁热掰开一段，里面绵糯的紫米芯看着就喜人。 小贴士：紫米馅一定要蒸不要煮，蒸出来颗颗分明油亮好看，一煮就烂成一团没法用了，而面卷能不能暄软，全看二次醒发到位没到位，生坯没醒透就开火，蒸出来容易发死，另外奶黄馅要是自己炒，记住全程小火不停搅，火一大就糊锅结块。 软皮紫米馅饼 除了煮粥和做卷，紫米还能做成馅饼，这道软皮紫米馅饼用的是烫面，皮子又软又薄，包上紫米馅，烙出来两面金黄， 凉了也不硬 。 分享食谱：软皮紫米馅饼 1、紫米淘洗干净浸泡两个小时，放入电饭锅中蒸熟，蒸好的紫米饭趁热加入红糖和少许食用油拌匀，紫米馅就做好了，喜欢口感更细腻的，可以再用勺子把紫米压一压。 2、面粉放入盆中，先倒入一半开水，用筷子快速搅拌成絮状，再倒入适量凉水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒上二十分钟，烫过的面团烙出来的饼皮软和，凉了也不发硬。 3、醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚四周薄的圆皮，包入一勺紫米馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁成圆饼。 4、平底锅中刷一层薄油，把饼坯放入锅中，中小火烙到底面定型金黄后翻面，继续烙到两面金黄、饼身微微鼓起就可以出锅了，趁热吃皮软馅糯，又甜又香。 小贴士：烫面的时候开水要一边倒一边搅拌，防止烫伤，而紫米馅里加一点食用油，可以让馅料更润，烙出来的饼也不容易干，另外烙饼的火一定不能大，中小火慢慢烙才能保证里面熟透外面不糊。 紫米这食材，价钱不贵营养实在，煮粥、做卷、烙饼样样都行，深秋天气冷了，家里备上一些，熬锅粥，烙个饼，换着花样吃，家里老小都爱吃。 大家喜欢吃紫米吗？是熬粥还是做点心？评论区聊聊吧！ 特别