“秋冬进补，开春打虎”，这句老话说的是天冷以后把身子补扎实，来年开春才有劲下地干活，而眼下霜降刚过，到立冬还有十来天，正是一年里进补最当紧的关口，补得对，一冬少受罪。 进了深秋，天气一天凉过一天，人的胃口倒是开了，可一说到进补，不少人头一个想到的是牛羊肉和各色补品，可要说最实在的，还是地里刚收上来的那几样，最不起眼，也最合这个时令，价钱便宜，性子平和，吃下去不燥不滞。 “深秋吃3宝，不往医院跑”，有钱没钱别忘记吃3宝，增体质强免疫！ 1、白萝卜 老话说，“萝卜上了街，药铺不用开”，霜降过后经过霜打的萝卜，辛辣味淡了、糖分上来了，一刀切开，水珠顺着刀口往外渗，每100克白萝卜的维C在二十毫克上下，比梨和苹果都高出一截。萝卜缨子也别急着扔，焯一遍水凉拌，钙和胡萝卜素比萝卜身子还高。 挑萝卜有个笨法子，同样大小掂在手里，沉的压手、表皮绷得紧、指甲一掐能渗出水，就是好萝卜。 烧牛腩别挑净瘦的，挑带筋膜的那一块，焖足了火候筋化成胶，汤才黏嘴唇，萝卜则要切得比牛腩大一圈，等肉炖到筷子一戳就透再下锅。 分享食谱：白萝卜烧牛腩 1、牛腩切成核桃大小的块，冷水下锅，丢两片姜、倒一勺料酒，水开以后撇净浮沫，再煮三五分钟捞出来，用温水把表面冲干净，那股腥气就去掉大半了，别拿凉水冲，一激肉就紧。 2、锅里少放一点油，下十几粒冰糖，小火慢慢熬，等糖化开、颜色转到枣红再把牛腩倒进去，翻炒到每块肉都裹上色，接着下葱段和姜片，丢两颗八角、一小块桂皮炒香，炒到肉块边角微微发焦，香味才出得来。 3、烹一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽，添热水没过牛腩两指，大火烧开转小火，盖上盖子焖一个钟头，中间别揭盖，热气一跑肉就不容易酥，水添少了中途也只加热水。 4、白萝卜削皮切成滚刀块，等牛腩焖到筷子一戳就透再下锅，接着小火炖二十分钟，炖到萝卜边角透亮、筷子一夹就断，最后加盐，转大火把汤收到泛油光，撒一把青蒜末或者葱花端上桌。 小贴士：盐一定要最后放，早放了牛腩不容易炖烂，汤也发死，而且萝卜削皮别削得太狠，紧贴皮下那一层最甜，一削到底，甜头就全没了。 2、红薯 深秋的街头，远远就能闻见一股焦甜味，是烤红薯的炉子生了火，买一个捧在手里，掰开来流出一层糖稀，看着就招人，新红薯刚下来，挑的时候掂一掂，同样大小沉手的、表皮光溜没黑斑的是好货，表皮发皱、捏着发软的那是搁久了走了水，蒸出来发柴。 红薯分红心白心，红心的颜色越深，胡萝卜素越足，每100克能到七百多微克，白心的连它的零头都赶不上，所以买的时候别嫌红心的贵，真论起来还是红心的划算。红薯还不怕搁，摊在阴凉通风的地方放上十天半月，水分走掉一层，糖分反倒攒起来，蒸出来比刚挖的更甜，就是别拿塑料袋一捂，捂出水汽来两三天就烂一块。 分享食谱：红薯红枣枸杞银耳汤 1、银耳用凉水泡，泡到完全涨开、捏着发软，大概要两三个钟头，泡好剪掉根部那块发黄的硬蒂，撕成指甲盖大的小朵，撕得越碎越容易出胶。 2、银耳冷水下锅，一次把水添足，大火烧开转最小火，让汤面一直微微冒着小泡，炖上四十分钟，这中间别老揭盖，火一大汤就浑，那股胶质是靠小火一点点逼出来的。 3、红枣用剪刀剪开一道口子，甜味出得快，等银耳炖到汤汁能挂住勺子，和切成滚刀块的红薯一起下锅，再小火炖二十分钟，炖到红薯用勺子背一压就散。 4、关火前放一小块冰糖，搅到化开，抓一小把枸杞撒进去，盖上盖子焖五分钟，枸杞经不起久煮，颜色和味道全靠这点余温，煮久了发酸。 小贴士：银耳泡发以后最好当天用完，别留到隔夜，另外红薯下锅别切得太小，块大一点炖到最后才不散，汤也清亮。 3、山药 山药在菜场上分两种，铁棍山药细长，毛须密，掰断了黏丝能拉老长，水分少、蒸出来粉糯，菜山药粗壮水灵，切片炒着吃才脆，两样别弄混，蒸食炖汤挑铁棍，清炒配木耳挑菜山药。 山药的好处在于性子和缓，凉热都不忌，蒸熟了绵软好咽，牙口松的老人、刚添辅食的娃娃都吃得下。山药皮实耐放，买一捆，搁在阳台角落里，随吃随取。 削山药皮手痒，痒起来别用水冲，越冲越痒，倒一勺食醋在手上搓开，或者把手凑到灶火上头烘一烘，那股痒劲很快就退。 分享食谱：山药肉饼蒸蛋 1、铁棍山药洗净切段，上锅蒸二十分钟，蒸到筷子一戳就透，取出来趁热剥皮，用勺子背压成泥，压的时候故意留一点小颗粒，吃着比全成糊有嚼头，凉了再压就费劲了。 2、猪前腿肉手工剁成馅，肥三瘦七最合适，剁好的肉馅加姜末和少许盐，半勺生抽，一勺淀粉，再分三四次把小半碗葱姜水打进去，朝一个方向搅到肉馅发黏，一次倒多了肉馅就澥。 3、山药泥和肉馅和到一起，两样大约各占一半，手上抹点油防粘，团成球再按成饼，铺在深盘里，用勺子在中间压出一个小窝，窝里磕一个鸡蛋，蛋别磕破，破了就成蛋花。 4、冷水上锅，水开转中火蒸十五分钟，关火再焖两分钟才揭盖，出锅淋一勺生抽、滴几滴香油，撒上葱花，肉饼嫩、山药粉、蛋黄还带着溏心。 “深秋